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苦茶油為山茶科屬之常綠小喬木

目前本省之茶油種類：
1.大果種油茶＜栽培種＞
2.小果種油茶＜野生沺葉＞

苦茶油含有豐富之蛋白質，維生素Ａ，Ｅ等。其營養價值及對高溫的安定性均優於黃豆油。

苦茶油更是單元不飽和脂肪酸含量最豐富之食用油。不僅對過低血中膽固醇，預防心血管疾病有很大的功效，另苦茶油含有豐富的山茶柑素，可潤肺，清肝解毒，整常見為等唯一健康之高級食用油。

如何選用苦茶油：
苦茶油功效多，營養價值高，但必須是新鮮的。
苦茶油還有之天然抗氧化劑經過長期儲存並與空氣作用後，已然被氧化分解，不再有保護油脂之功能，尤其是半年後分解加速，苦茶油的功營養價值因此大打折扣。

油茶種子壓榨前，會先炒至125度C，去除部分水分，增加香味。若炒的溫度低，顏色較淡，顏色較深雖不贏想營養成分，但要直接拌飯，拌麵者，仍以炒至125度C金黃色較佳。

油脂提煉的方法：
萃取：是先以正已浣溶劑將壓碎之重子浸泡，加熱<65-70度C＞萃取，過濾，真空濃縮機將正已浣溶劑去除取得油脂

優點：取得較多的油脂
缺點：正已溶劑要百分之百去除很困難
壓榨：油脂較少，無以正已浣溶劑之殘留
苦茶油的判別方式：
苦茶油純正，較客觀的判別方法是檢驗其脂肪酸比例
苦茶油油汁酸之比例：飽和脂肪酸 10.5 %
單元不飽和脂肪酸82.5 %
多元不飽和脂肪酸7.0