瑞峰的高山茶為甚麼特別好喝?因為瑞峰的茶園大多位在 1,000 到 1,300 公尺 之高山上,氣候清涼,年平均溫度在攝氏 20 度以下,早晚均為雲霧所籠罩,平均日照時間短,而致茶樹芽葉所含之兒茶素類等苦澀成份降低,但茶胺酸即可溶氮等對甘味有益成份之含量則提高。另一方面,高山茶之芽葉柔軟、葉肉厚、果膠質含量高。因此造就高山茶具有色澤翠綠鮮明,滋味甘醇、滑軟、厚重但帶活性、香氣淡雅、喉韻佳、回味無窮及耐沖泡等諸多特色,所以自古名茶多出自崇山峻嶺之間。
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